オスピスの栽培と醸造とは？

　ラベルはいつも「オスピス・ラベル」。キュヴェの名前もよほどのオスピス・マニア（？）でなければ、ピンと来るわけではない。そこでまずは、「オスピスが会場に現れるまで」を、栽培・醸造の面で簡単に紹介しておきたい（参考資料：オスピス側からのプレス用資料）。

 

〜　畑　〜

現在畑の栽培面積は約６０ｈａ。オスピスの栽培・醸造責任者ローラン・マス氏のもと、２３人が従事している（給与はオスピス側から受け取っている）。また１９９５年よりリュット・レゾネ（理論的な減農薬）を採用し、除草剤など生態系に影響する科学的な薬剤は廃止されている。

 

〜　今年の収穫　〜

９／１４（水）プイィ・フュッセに始まり、９／２３（金）マジ・シャンベルタンで終了。収穫は全て手摘みで、小カゴにて運搬。選果台は設置していたものの、ブドウが健康だったためにあまり出番は無かった。

 

〜　醸造　〜

白

    潜在アルコール度は１２，８−１３，８度

    低圧の破砕機で２時間以上かけて破砕

    ４８時間かけて自然にデブルバージュした果汁は、低温（１４℃）に安置

    アルコール発酵は２−４週間

    バトナージュは週に３回

    熟成のためにトロンセ産の新樽に移す

    収量は４４ｈｌ／ｈａ

 

赤

    潜在アルコール度は１２，５−１３，４度

    除梗（ただし約２／３のキュヴェでは、２０％のブドウを除梗しなかった）

    発酵前のマセラシオンは４日

    既に発酵前の果汁には色づきや、ポリフェノールの抽出が見られた

    ルモンタージュと通気は、注意深く定期的に行われたが、一方でピジャージュは破砕前の一回のみか、キュヴェによっては行われなかった

    アルコール発酵時の最高温度は３０℃

    １１日から１７日のキュヴェゾン

    破砕と試飲

    熟成のためにヴォージュ、ソントル、トロンセもしくはベルトランジュ産の新樽に移す

    収量は４１ｈｌ／ｈａ

 

　以上の説明には醸造専門用語も多いが、超・要約すれば、非常に真面目な仕事が施されているといえるだろう。

 

キュヴェの内容変更（２００５年度）

左より、ソニア・リキエル女史、競り落としたベルヴェデール社、アラン・セグノ氏（オスピス理事、ボーヌ市長）、カトリーヌ・ジャコブ女史。電光表示板には６１０００ユーロの文字が光る。

  ポマール（キュヴェ・ダーム・ド・ラ・シャリテ　Ｄａｍｅ　ｄｅ　ｌａ　Ｃｈａｒｉｔé）と、ムルソー（キュヴェ・ジュアン・ユンブロ　Ｊｅｈａｎ　Ｈｕｍｂｌｏｔ）がプルミエ・クリュの畑のみで構成されるようになった。

    ポマール　キュヴェ・ダーム・ド・ラ・シャリテ

５つのプルミエ・クリュのアッサンブラージュ、、、レ・プティ・ゼプノ、レ・コンブ、ラ・ルフェンヌ、レ・リュジアンバ、レ・リュジアン・オ

    ムルソー　（キュヴェ・ジュアン・ユンブロ　

以前はヴィラージュとのアッサンブラージュであったが、今年度よりポリュゾのみで構成

 

今年のオスピスの慈善目的

　毎年オスピスのリストには「カタログ外」なるキュヴェがあるが、これはその年毎に、フランス国内外の慈善活動機関を紹介、その活動を支援する目的で競られるキュヴェである（ボーヌ　プルミエ・クリュ　キュヴェ・ギゴーヌ・ド・サラン）。

　今年は２つの活動がこれに相当したが、一つ目はソニア・リキエル（デザイナー）がプレゼンテーターを務める機関「アクション・コントル・ラ・ファン（世界の飢餓を救う）」、二つ目はカトリーヌ・ジャコブ（女優）がプレゼンテーターを務める機関「イリス（先天的免疫不全の新生児を救う）」であった。

　キュヴェは２００３年（５６０００ユーロ）、２００４年（５１０００ユーロ）を上回る６１０００ユーロ（約８５４万円）で落札された。

 

　

　

　

 

「オスピス３」へ続く！