２００４年　加筆分

８月４日 化学薬品の使用低減について

５月２７日 土への取り組み　〜踏み固めないこと〜

５月２２日 フランス他地域とブルゴーニュのビオ実践者の割合とは？

* 今回の加筆分は一定時間経過後、下記文章中に組み込まれます。加筆された部分が分かりづらくなるのを避けるため、暫定的に個別にアップしました。

　

2003年　加筆更新日

１０月２８日

７月３１日

７月２１日

７月２１日アップ
「新進気鋭のビオ（注）の聖地」と言えば真っ先に思い出すのはロワールであろう。ロワールには新参者が入り込む隙間が残されているのとその多様な土壌と品種の組み合わせのお陰で、時にＩＮＡＯの規制など軽く無視して、非常に実験的な試みが自由に行われている感がある。

　ではブルゴーニュにおけるビオの動きとは？ロワールとの最も大きな違いは、「テロワールの表現」により自身の優位性を取り戻す、もしくは確立・存続するためにビオを実践している生産者が現在進行形で増えつつあるということであろう。そしてビオを選ぶ生産者の中に既に超有名な名前を見付けることが多いことも興味深い。

　一方でビオという手段ではなくリュット・レゾネ（非常に厳密な減農薬）を採用している生産者の間でも、そのストイックさは年々加速しているようである。やはり既に著名なクロード・デュガ然り、ベルナール・デュガ・ピ然り、フィリップ・シャルロパン然り。枚挙に暇がないが、この流れを大きく後押ししているのは、かのアンリ・ジャイエの「ブルゴーニュのワインとは本来テロワールを表現すべきものである」という教えであろう。

　そこでこのコーナーでは「伝統と名声」を請け負ったブルゴーニュの「ブルゴーニュにおける、ビオの動き」「テロワールへの回帰」をレポートしていきたいと思う。

 

（注）このコーナーで用いる「ビオ」という言葉は、「ビオロジー（有機農法）」「ビオディナミ（月カレンダーに基づく有機農法）」の両方を指します。

 

きっかけ

　

　ロワールのビオの過激さ（？）に後ろ髪を引かれながらも、ブルゴーニュのビオの流れに興味を持ったきっかけは昨年９月に訪問した、ドメーヌ・クリスティーヌ・エ・ディディエ・モンショヴェ（Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｃｈｒｉｓｔｉｎｅ　et　Ｄｉｄｉｅｒ　ＭＯＮＣＨＯＶＥＴ）である。彼はブルゴーニュにおけるビオの先駆者的存在だが彼曰く、

―現在ブルゴーニュにはシャブリからマコンまで、ビオを始めた年度によるが、少なくとも７つの「ビオ・グループ」が存在し、更にビオに移行中の生産者も約３０人はいる。ー

ちなみに彼のグループ内にも以下のそうそうたるドメーヌの名前が並ぶ。

　

＊Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｃｈｒｉｓｔｉｎｅ　et　Ｄｉｄｉｅｒ　ＭＯＮＣＨＯＶＥＴ　１９８４年よりビオディナミ（ドメーヌ瓶詰めは１９８９年より）

参照「生産者巡り」：　〜ブルゴーニュのビオ先駆者〜

＊Ｃｈａｔｅａｕ　ｄｅ　Ｍｏｎｔｈｅｌｉｅ １９９６年よりビオディナミ

参照「生産者巡り」：　〜モンテリーの誇り〜

＊Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｅｍｍａｎｕｅｌ　ＧＩＢＯＵＬＯＴ １９９６年よりビオディナミ

参照「生産者巡り」：　〜一歩一歩、ビオ〜

＊Ｄｏｍａｉｎｅ　ｄｅ　ｌａ　ＲＯＭＡＮＥＥ ＣＯＮＴＩ　１９８５年よりビオロジー

＊Ｄｏｍａｉｎｅ　ｄｅｓ　ＣＯＭＴＥＳ　ＬＡＦＯＮ　１９９８年よりビオディナミ

参照「生産者巡り」：　〜ドミニク・ラフォン氏に、ビオディナミを聞く〜

＊Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｍｉｃｈｅｌ　ＬＡＦＡＲＧＥ　２０００年よりビオディナミ

参照「生産者巡り」：　〜ヴォルネイのバラ〜

＊Ｊｏｓｅｐｈ　ＤＲＯＵＨＩＮ　ドメーヌものにビオディナミ（１９９７年〜）とビオロジー（１９９０年〜）を採用

 

　グループ内での情報交換（お互いの畑の視察、土壌の研究結果など）は非常に盛んであるらしいが、何よりも興味深かったのは、モンショヴェ氏の話の中から「確立された王者」であるブルゴーニュの切迫した危機感と、「発展への一つの指標」のようなものが見えたからである。

　２００３年６月再度モンショヴェ氏を訪問し、彼から１枚のリストを頂いた。そこには２０名足らずの「ビオに取り組む生産者」の名前がある。彼はリストを手渡しながら、こう言った。

「もちろんこれらは全ての生産者ではなく、この中の誰と誰とが協力しあっているまでは私は分からないし、自分と頻繁にディスカッションする人達の理念は分かっても、そうでない人達がなぜビオを選んだのかはもちろん私が断言すべきではない。そしてビオを敢えて名乗りたがらない生産者もいれば、ブルゴーニュの枠を超えた独自のネット・ワークを持つ生産者もいるだろう」。

まだまだ混沌とした不確かな世界なのである。

 

とにかく根気よく、時間が許す限りこのリストにある生産者達の話を聞き、畑を見、そのワインを飲むことにしよう。そして間違えなく彼らの共通の目的である「テロワールの表現」に、ビオという手段が有効に働いているのか、自分の五感で確かめてみよう。何かが見えてくるかもしれない。

 

（追記）

　ご協力頂いたモンショヴェ氏に、この場を借りて御礼申し上げます。

　ちなみに前回訪問時から彼らが変えたこととして、畑においては「動物相（彼の飼っている馬やロバが増え、畑の近くにある森や川を鳥たちが住みやすい環境に近づけた）の変化と、近隣の穀物畑を増やし植物相が複雑になったこと（注）」（ニコラ・ジョリィを始め、ビオを実践する生産者の中には「単一栽培」が生態系をアンバランスにする、と唱える人は多い）、醸造においては「除梗をするようになったこと」を挙げた（ミネラルや酸が秀逸な白に比べ、彼の赤は前回訪問時やや果梗の青さが気になったので、個人的にはこれは良い方向だと思う）。

　１９８４年から始まった彼の実験精神は、ますます盛んである！

　
2004.5.27追加分

フランスとブルゴーニュの、ビオ実践者の割合とは？

　

　

ブルゴーニュのテロワール回帰を知るためのキーワード＆キーパーソン

　

　この欄については新しい情報が入り次第、加筆していきます。

 

�@     ＧＥＳＴ（Ｌｅ　Ｇｒｏｕｐｅｍｅｎｔ　ｄ’ｅｔｕｄｅｓ　ｅｔ　Ｓｕｉｖｉ　ｄｅｓ　Ｔｅｒｒｏｉｒｓ）
　

　１９９５年、シリルヴ・ボンギロー氏（Ｍｒ．Ｃｙｒｉｌｌｅｖ　Ｂｏｎｇｉｒａｕｄ）と、ドミニク・ラフォン氏（コント・ラフォン） 、エティエンヌ・モンティーユ氏（ドメーヌ・ド・モンティーユ）等を中心にしたヴィニョロンにより、以下の目的の為に結成された。

＊　彼らのブルゴーニュ・ワインがよりテロワールを表現できるものになり、かつその状態を存続できること。

＊　より環境に配慮した農業を発展させること。

　今日では多くの著名な生産者を含む（注）１１０余りのドメーヌが名を連ね、土壌の分析やそれぞれが所有する畑の観察、有機肥料の改良などが実践されている。

この流れはアルザスにも伝播し、１９９８年マルセル・ダイスやアンドレ・オステルターグを中心に約７０の生産者により「Ｖｉｇｎｅ　Ｖｉｖａｎｔｅｓ（命ある畑）」が結成されている。

また「より土と働く」という考えはフランス国内に浸透しつつあり、ラングドックでも１５の生産者により独自のグループが結成された。

ＧＥＳＴのサイトは無いが、以下、フランスの新聞社「フィガロ」のサイトに彼らの活動が詳しく報告されている（２００３年２月２２日付）。
http://www.lefigaro.fr/dossiers/adv/figaro/vins/_art/vin_sols_lgasparotto_220203/vin_sols_lgasparotto_220203.htm
（注）加盟生産者：
コント・ラフォン、ドメーヌ・ド・モンティーユ、ＤＲＣ、ドメーヌ・デュ・ヴィコント・リジェ・ベレール、ジャン・グリヴォ、ジル・ルモリケ、ピエール・エ・クリスチャン・グージュ（アンリ・グージュ）、Ｊ・Ｊ・コンフュロン、ノーダン・フェラン等。
　

（参照）：生産者巡り　Ｄｏｍａｉｎｅ　ｄｅ　ＭＯＮＴＩＬＬＥ　〜生まれ変わるモンティーユ〜　
   （ドメーヌ・ド・モンティーユ）
 　 Ｄｏｍａｉｎｅ　ｄｕ　Ｖｉｃｏｍｔｅ　ＬＩＧＥＲ−ＢＥＬＡＩＲ〜２００２年以降、Ｌａ　ＲＯＭＡＮＥＥの鍵を握る若きヴィニョロンに聞く〜  
   （ドメーヌ・デュ・ヴィコンテ・リジェ＝ベレール）
　 Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｈｅｎｒｉ　ＧＯＵＧＥＳ　〜ニュイ・サン・ジョルジュ　プルミエ・クリュの主張〜
   （アンリ・グージュ）

�A     クロード・ブルギニョン氏

「土の権威」と呼ばれている。ブルゴーニュの土壌微生物学研究所ＬＡＭＳ（Ｌａｂｏｒａｔｏｉｒｅ　ｄ’Ａｎａｌｙｓｅ　Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｑｕｅ　ｄｅｓ　Ｓｏｌ）所長。彼の顧客にはＤＲＣ、ルロワ、ニコラ・ジョリィ、ジャック・セロス等が尚連ねる）

住所：Ｒｏｕｔｅ　ｄｅ　Ｃｈａｒｍｏｎｔ　２１１２０　Ｍｏｒｅｙ−Ｓｕｒ−Ｔｉｌｌｅ

電話：０３　８０　７５　６１　５０

ファックス：０３　８０　７５　６０　９６

→以下のサイトでＬＡＭＳの研究・仕事内容を見ることが出来ます。フランス語ですが写真も多く、顧客リストもあり、なかなか楽しめます。
http://www.lams-21.com/presentation.htm

�B　　ジャッキー・リゴー氏（Ｍｒ．Ｊａｃｋｙ　ＲＩＧＡＵＸ）
　ブルゴーニュ大学で理学、医学、哲学、人文科学を学ぶ。テロワールという観点から見た、ブルゴーニュ・ワインに関する著書が多数あるほか、毎年「世界のワイン生産、グルメ、テロワール」に関するシンポジウムを開催。日本でも「ワイン王国」２００２年秋号でも大々的に取り上げられた。アンリ・ジャイエの教えを汲むヴィニョロン達を始め、生産者間で信頼の厚い氏てある。

☆７月３１日アップ

�C　　　ＢＩＯＤＹＶＩＮ（ビオディヴァン）

　アルザスのツィント・ウンブレヒト、リヴザルトのドメーヌ・カーズを中心に、フランス全土のビオディナミを実践する２７の生産者からなるグループ。Ｅｃｏｃｅｒｔの基準を更にクリアした独自の定款を設け、実践している。

ブルゴーニュの参加生産者は以下である。

＊     Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｐｉｅｒｒｅ　ＭＯＲＥＹ　１９９７年よりビオディナミ

＊     Ｄｏｍａｉｎｅ　ＬＥＦＬＡＩＶＥ　１９９０年よりビオディナミ

＊     Ｄｏｍａｉｎｅ　ＬＥＲＯＹ　１９８８／１９８９年よりビオディナミ

＊     Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｊｅａｎ　ＴＲＡＰＥＴ　１９９８年よりビオディナミ

参照：生産者巡り　〜今再び、トラぺ〜　

　

�D　　 マダム・マリア・タン
「Ｃａｌａｎｄｒｉｅｒ　ｄｅｓ　Ｓｅｍｉｓ（作業カレンダー）」、すなわちビオディナミ実践者にとってのバイブルの著者。

 

ビオディナミにおける調合基準の基本知識

　ボルドー液疑問派必見！

　

　ビオディナミを周囲から理解不可能（または非常に非科学的）に見せているものと言えば「月カレンダーと星座の運行に伴う作業」、そしてもう一つは彼らが用いる「調合物」であろう。同時にビオディナミを実践している生産者との会話にはこれらの「調合物」名がごく普通に出てくることがある（例えば「今日は『５００』を行う日だ」等というように）。

そこでまずはこれらの種類、使用例などを簡単に整理しておこう。

 

調合物「超」基本編（５００〜５０７）

＊     ５００：Ｂｏｕｓｅ　ｄｅ　Ｃｏｒｎｅ（牛糞を牛の角に詰め冬季土中に埋め、発酵・乾燥させたものを砕いたもの）→根の育成を助け、同時に土中の窒素をコントロール等する。

＊     ５０１：Ｓｉｌｉｃｅ　ｄｅ　Ｃｏｒｎｅ（結晶化した石英や長石を牛の角に夏・秋季土中に埋め、粉末状に砕いたもの）→珪素の光吸収効果による、光合成効果と土中の過剰な湿度のコントロール

＊     ５０２：Ａｃｈｉｌéｅ　Ｍｉｌｌｅｆｅｕｉｌｌｅ（ノコギリソウの葉）→硫黄分の供給

＊     ５０３：Ｍａｔｒｉｃａｉｒｅ（カミツレ）→石灰分の供給

＊     ５０４：Ｏｒｔｉｅ　Ｐｉｑｕａｎｔｅ（イラ草）→鉄分の供給

＊     ５０５：Ėｃｏｒｃｅ　ｄｅ　Ｃｈêｎｅ（樫の樹皮）→生きた石灰分の供給

＊     ５０６：Ｐｉｓｓｅｎｌｉｔ（西洋タンポポ）→珪酸の供給

＊     ５０７：Ｖａｌéｒｉａｎｅ（カノコ草）→リンの供給

（５０２〜５０７は乾燥後、粉末にして煎じた状態で用いられる）

 

　「Ｃａｌａｎｄｒｉｅｒ　ｄｅｓ　Ｓｅｍｉｓ（作業カレンダー）」と照らし合わせながら、畑の状態に合わせて以上の５００−５０７を組み合わせながら用いる、というのが基本である。

 

使用例「超」基本編

＊     収穫後：可能なら５０１を葉に施す（１〜３回）。

＊     発芽前：５００を土上・中に施す（１〜３回）。

　　　　　　　　５０１を土上に施す（１〜３回）。

＊     発芽後：５０１を葉に施す（１〜３回）。

（以上はＢｉｏｄｙｖｉｎの定款より）

 

　また６月には５０２のノコギリソウの葉（硫黄分）、５０４のイラ草（鉄分）、他にトクサ（珪素）が頻繁に用いられるが供給成分を見ても分かるとおり、これらは隠花植物（ウドンコ病、ベト病など）対策に 特に有効である（また５０１やトクサの珪素は光吸収効果があるとされ、土中の湿度をコントロールすることによってやはり隠花植物の繁殖を防ぐ）。ドメーヌ・コント・ラフォンのドミニク・ラフォン氏曰く、これらを組み合わせることにより、ベト病対策であるボルドー液の使用量が従来の１／ ５以下にまで減らすことができたそうだ。

　他にもトラぺやラファルジュなど、ビオディナミの長所の一つに「ボルドー液の利用を抑えることができる方法」があることを挙げる生産者は多い。

 

 

オメオパティ

　ところでもう一つ気になる「害虫の死骸を焼いた灰を撒く」などの作業は、前述の５００〜５０７が化学肥料にある成分を自然由来のものに置き換え土壌の環境を整えていくのに対し、オメオパティ（Ｈｏｍéｏｐａｔｈｉｅ：同種療法。ホメオパシー。病原因子と同じ症状を引き起こす超微量の物を投与して治療、かつ治癒力を高める方法）の考え方に基づいている。「超」微量であることがオメオパティの鉄則である。前者も自然由来のものに置き換えることによって、極限状態に置かれたブドウ樹が本来持っている自然治癒力を引き出すという点においては、ホメオパシーの考えと共通している。そしてビオディナミにおいて両者の作業方法に根底にあるのは、「害虫」「病気」という個々の被害（原因）に個々の対応、もしくは手当をするだけではなく、それらの被害が生じた環境を根本から改善し、自然の持つ力にｄｙｎａｍｉｓｅｒ（活力を与える）しようという考えである。

 

（注）ホメオパシーに関してはネット上で検索するとかなり出てきます。少しカルト的なページもあるので（？）、ご興味のある方は常識的なページを選んで読んでみてください。

☆10月28日追加　
　

ビオにおける代表的な害虫対策　〜性的混乱〜

　

コンフュージョン・セクシュエルのカプセル。この中に雌のフェロモンの香りが入っている。畑で見かけた人も多いはず。

　有機的アプローチを実践する生産者の口から頻繁に聞く「コンフュージョン・セクシュエル（Ｃｏｎｆｕｓｉｏｎ　Ｓｅｘｕｅｌｅ）」。直訳すれば「性的混乱」であるが、これは害虫の中でも「蛾の幼虫」対策であり、従来の殺虫剤とは根本的に異なるものだ。そこで蛾がブドウ樹にもたらす被害と、この「コンフュージョン・セクシュエル」の効能を見てみよう。

 

蛾の幼虫がブドウ樹にもたらす被害

　蛾は春先に活動を始め秋まで２〜４世代の繁殖を行うが、ここで問題となるのは成虫ではなく、「幼虫」である。

　幼虫は世代違いの彼らが孵化した時期にもよるが、「ブドウの花」「ブドウ果粒」から栄養を得、瞬く間に次の生殖活動を行えるまでに急速に成長する。特に深刻な被害をもたらすのは「ブドウ果粒」を食べる世代で、これは収量減だけでなく時に病害を引き起こすこともある。

 

「コンフュージョン・セクシュエル」の効能

　放っておくとねずみ算式に増える蛾の繁殖を絶つためには、１世代目の最初の生殖を絶つことが必至である。

　このコンフュージョン・セクシュエル（１９９５〜）が有機的アプローチを試みる生産者に近年急速に支持されている理由は、「蛾の雌のフェロモンと同じ香り」を利用して雄の生殖活動を文字通り「混乱させ」、殺虫剤を用いずに産卵を防ぐことができるところにある。

　具体的な方法であるが、写真のカプセルを蛾が繁殖活動を始める春先に、蛾（雌）の少ない区画に仕掛け、雄を雌の少ない区画におびき寄せる。雄は香りにおびき寄せられたものの当然ながらその区画には雌は殆ど見あたらず、「混乱」したままその短い一生を次世代に繋げないまま終える仕組みである。

　しかしコンフュージョン・セクシュエルにも弱点はある。なぜなら雄を大量かつ効果的に「混乱」させる為にはかなりの広範囲で「偽の香り」が漂うことが必要であり、ブルゴーニュのような一つの区画で所有者が分割されている産地では、有機的アプローチを試みる生産者が自分のブドウ列だけにカプセルを仕掛けても殆ど効果が見られない、ということである（参照：生産者巡り「Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｂｒｕｎｏ　ＣＬＡＶＥＬＩＥＲ　〜テロワールのモザイクを愛して〜」。ブリュノ・クラヴリエでもコンフュージョン・セクシュエルの効果が機能するまでに、３年の月日を費やしている）。

　よってボルドーなど一つのシャトーが広大な敷地を分散せずに所有する産地では生産者単位での効果も早いが、ブルゴーニュなどでは「地域的取り組み」として用いる必要があり、まだ課題は残るのである。

2004.5.24追加分

土への取り組み　〜踏み固めないこと

　

　土自体が本来持つ活力を引き上げることの試みは、化学薬品・肥料の排除、自然界に存在するものを用いての手入れを通して模索されているが、ここでもう一つ大切なことは「育て上げた土を踏み固めないこと」である。

　「土を踏み固めないメリット」に関しては、「生産者巡り　FQUIPAGES（エキパージュ）　〜エリック・マルタン氏、そして馬と土〜」を参照して頂きたいが、「土を踏み固める」最も大きな要因は、年間の作業で使用されるトラクターである。そして現時点では過去の手段であった「馬を用いての耕作」が、土にかかる荷重の点において理想的とされているようだ。

 

　ただしエリック・マルタン氏の項でも述べたように、馬での耕作は理想的であるが、

ロマネ・コンティの畑にて。

�@     耕作人・耕作馬ともに、圧倒的に数が少ない

�A     時間とコストの問題

があり、すぐに実践に移すことが出来る生産者はごく一部である。しかしこの現状に対しても新しい取り組みが見られつつある。

　まず�@の問題であるが、こちらは需要の増加に伴い従事者を育成するために、醸造学校などで「馬での耕作を学ぶカリキュラム」を設置する動きがあるようだ（現時点で私個人的にはまだ、具体的なカリキュラム内容を確認できていない）。またエリック・マルタン氏の会社でも増員・増馬中である。需要が安定し、

事業として確立されれば新たな志望者も生まれるであろうし、遠い将来には多少のコスト・ダウンも見込まれるかもしれない。

　また�Aに関しては、トラクター会社が軽量化に関していかほどの活路を見出しているかは不明であるが、少なくとも有機的アプローチを試みる各生産者レベルではトラクターの軽量化や、トラクターを入れる回数をいかに削減するかが一考されている。私がブルゴーニュで見た最も軽量級のトラクターは、このコーナーで何度も名前が挙がるモンショヴェ氏のもので、それはトラクターと言うよりも「四輪バイク」と言うべき、ごく小さなものである。そしてモンショヴェ氏自身はこの「四輪バイク」で、馬と同様、もしくはそれよりも低い荷重を実感しているようだ。

全ての作業におけるトラクターの軽量化は簡単ではなく、開発されても販売価格はやはり最初は割高になると想像されるが、普及すれば「時間とコストの問題」に大きく寄与することは間違いないだろう。

 

「土を踏み固めないこと」が普及することは、有機的アプローチの中でも最も時間を要するのかもしれない。しかし重要なポイントとして注目されていることは事実である。